Andy's Blog » ʲô, 安多夫是一种嫩肉粉, 什么牌子的嫩肉粉好, 嫩肉粉, 嫩肉粉哪个牌子好, 安多夫 木瓜 联合, 联合利华 安多夫, 联合利华安多夫, 嫩肉粉说明书, 嫩肉粉哪个牌子, 嫩肉粉什么牌子的好, 嫩肉粉说明 » 嫩肉粉介绍

嫩肉粉介绍

在淘宝上找嫩肉粉,只有两个牌子的似乎好点。我只从包装外观上判断。

一种是味好美的嫩肉粉,包装不错,小玻璃瓶,62克要5块多,如下图

嫩肉粉介绍

 

另一种是安多夫嫩肉粉,假的多,请认准联合利华的“家乐”,像下面这个450g只要15块


 

 

 

嫩肉粉知识介绍:

嫩肉粉,又称松肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。

嫩肉粉营养分析:

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶,它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解,使肉的口感柔嫩、味道鲜美;同时,还能提高肉中蛋白质的转化及利用率,增加营养价值。

嫩肉粉适合人群:

一般人群均可食用

嫩肉粉做法指导:

1. 嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5~1为宜;
2. 使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀;
3. 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右,因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速,若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性;
4. 虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间,但一般在常温下静置15分钟即可,若时间过长,便有可能致使原料失去弹性;若时间过短,又起不到嫩化的效果;
5. 嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7~7.5范围内,而在过酸或过碱的环境中,嫩肉粉都难以发挥作用,故我们在使用嫩肉粉之前,就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

Incoming search terms:

Tags: 嫩肉粉

本文地址: http://www.21andy.com/new/20091211/1485.html